Tuguri wählt sorgfältig hochwertiges Yamagata-Rind aus, das zu den mittleren und höheren Qualitätsstufen des Wagyu gehört, sowie biologisches Gemüse und Reis. Über 80 % des Gemüses stammt aus heimischem Anbau, und die vertraglich gebundenen Bauernhöfe liefern hochwertigen Reis mit minimalem Einsatz von chemischen Düngemitteln. Dies gewährleistet den Gästen nicht nur Sicherheit und Vertrauen, sondern lässt sie auch die Hingabe des Restaurants schmecken.